Ну в общем-то во всех кухнях всех миров все делалось по принципу "арфы нет- возьмите бубен". Сьелись буряк и капуста, но пошли щавель и яйца - варим зеленый борщ. Нема м`яса - заправляємо салом, можна старим, піст - варимо пісний борщ.
Аналогично появились триста видов пиццы и салатов - возьмите из холодильника все ненужное. А принципы и рецепты выкристаллизовались и отшлифовались в процессе. Мне так кажется.